醋和羊肉不能同吃缺乏科学依据

发表时间： 2010-11-11 00:00 来源：平台管理 　　

　随着寒冬的来临,火锅开始红火起来,许多市民把羊肉炖萝卜作为冬季食补的首选,认为这样既滋补又御寒。不过近来坊间流传羊肉和醋不可同吃的说法让爱吃醋的 刘 先生有些犯难。“吃了那么多年也没见有什么问题呀?”记者在走访中发现 和刘 先生一样有这种疑虑的市民不在少数。北京第三人民医院消化科主 任 医 师林鹏 教授表示他从医20多年来还没有接收醋与羊肉同吃入院的患者,他认为科学的饮食搭配可以促进人体健康,羊肉不能与醋同吃缺乏科学依据。醋可杀灭残留在羊肉中的细菌,去油腻,促消化
　　营养学家指出,羊肉其性味甘温,含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和钙、磷、铁等,营养十分丰富。还能防治阳痿、早泄、经少不孕、产后体虚、胃寒腹痛、肺气虚弱等症。羊肉因此被市民广泛接受,成为冬天暖身进补的主要火锅材料。 林 教授称《本草纲目》记载“羊肉同醋食伤人心”是从中医的角度来说的,这是因为羊肉性热,醋性甘温,两味相遇,更易上火,所以羊肉汤中不宜加醋。他认为,羊肉和醋不能同吃可能是有些人对中医的片面理解,“其实羊肉与醋同吃,然后辅食其他凉性、甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用,综合起来并无问题。”市民在吃羊肉时多半是涮着来吃,煮的时间不长,羊肉本身残留的很多细菌并没有被杀死,这些细菌很容易滋生一些不利于消化系统的病菌,容易出现腹泻、油腻、消化不良等症状。醋本身就具有杀菌、助消化的功能,我们在吃羊肉火锅的时候在汤中不宜放醋,并不是说我们就不能将醋与羊肉同吃,放适量的醋在餐具中蘸着羊肉吃是没有问题的。 林 教授说如果市民觉得这样吃觉得麻烦建议直接饮用果醋或陈醋饮料,这些饮料与醋有异曲同工之作用。西北餐馆顾客爆满,醋饮料卖得相当火热
　　火锅热腾腾,美滋味,任谁都抵挡不住它的诱惑。记者也专程走访市区内的西北风味餐馆和羊肉火锅城,在以羊肉为主打的餐馆几乎家家客满,座无虚席。记者发现,无论你是点羊肉汤、炖羊肉还是羊肉火锅,桌上都会为你准备上一碟醋,顾客亦是吃得热火朝天。
　　市内一家连锁经营羊肉火锅的知名酒楼行政总厨 李 先生告诉记者,羊肉和醋的搭配既是传统又是经典,近期出现不能同吃的言论或许存在误解。他介绍道:“羊肉是西北的一大特色,但有些顾客会觉得它有一股膻味,烹入醋不仅能提鲜调味,还能将肉煮得更烂,特别是有些菜式,将醋经过油烹后,酸味减弱,香味增加,美味无比。而羊肉火锅就更离不开醋了,和蒜泥、姜葱、酱油、腐乳之类的调料一起调配,味道更足。”据了解,火锅经济同时也带热了醋饮料市场,不仅人们吃火锅爱吃醋,据天地壹号醋饮料经销商称,有些火锅城的醋饮料需求量一个月内翻了一倍不止。市民受落有别,全凭自己喜好
　　市民 钟 先生来自西北,在他家旁边就有一家常年做羊肉火锅的店,无论春夏秋冬,经常带全家出来吃火锅,据他介绍:“羊肉吃了那么多年,没见过哪种做法不放醋的,自己的亲身经验都没问题啦。”记者在采访中发现有少数食客有些迟疑,表示先观察一阵再说。不过绝大多数市民 和像钟 先生一样表示不买传闻的帐,喜好全凭个人喜好。 钟 先生笑称吃火锅不搭配醋会让他这个西北汉子很难受,“火锅往往多油腻,吃着火锅和朋友聊聊天喝喝酒,一两个小时过去,油腻会跟随食品全进到了肚子,长此以往“高脂肪”、“高胆固醇”容易找上门来,影响身体健康。醋饮料中的维生素C有降低血清胆固醇的作用,还能保护食物中的维生素C不被破坏,长期饮用醋可使体内维生素C不断增加,从而使体内胆固醇含量降低,醋对降低血脂、防治心血管疾病有重要作用,而且醋还能增加胃液分泌、扩张血管,利于血液循环,提高肝脏的代谢能力,增加肾脏的排泄功能,是不错的佐餐饮品。

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