主妇锦囊
鱼应该怎么吃才最营养呢?下面,我们采用鲶鱼为原料做实验,分别测定铁架烧烤、清蒸、红烧、微波、水煮、油炸六种方式烹调后,鱼肉中各种维生素和矿物质的保存率,并依此进行了健康烹调方法的排名。
第一名:烧烤鱼鱼肉中的维生素B2、B6、维生素A和维生素E损失都很小,只有维生素B1略有损失。同时,烧烤后,鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。建议:烤鱼时用文火,火焰一定不能接触鱼肉,以防鱼肉烤焦产生致癌物。家庭可购买铁质烧烤架进行烹调。
第二名:清蒸鱼会损失较多的维生素A和维生素B1,其他维生素和矿物质保存良好。建议:蒸鱼时一定要等水充分沸腾时才上旺火蒸。蒸的原料体积尽量小、薄,以缩短蒸鱼的时间。蒸好后不要淋明油。
第三名:水煮鱼水煮鱼的水
溶性维生素大量损失,维生素B1、B2、B6显著减少,矿物质也有所损失。建议:水煮鱼的调味应清淡,因为汤中溶解了大量的营养素,建议吃水煮鱼要多喝汤。
第四名:微波烹调维生素B1、B2、B6显著减少,欧米伽-3脂肪酸含量降低,其他维生素和矿物质保存良好。建议:微波做鱼温度尽量低。能减少营养素损失,保留鱼肉营养。
第五名:红烧鱼经过油煎、淋明油等复杂操作,红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大,而且脂肪含量也大量增加。建议:红烧鱼在煎制时要尽量少放油,煎的时间要短。浇汁时少淋油、多勾芡,以减少脂肪的摄入。
第六名:油炸鱼高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失,且脂肪含量显著增加。建议:炸鱼时要挂糊,吃时剥开焦黄的外壳,只吃里面的鱼肉,以减少油脂摄入。
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