一、什么是食品安全标准?
食品安全标准:是对食品中各种影响消费者健康的危害因素进行控制的技术法规。是保证食品安全,保障公众身体健康的重要支撑,是保证食品安全,对食品生产经营过程中影响食品安全的各种要素以及各关键环节所规定的统一技术要求。
食品安全标准是食品安全法律法规体系中重要的组成部分,是食品生产经营者、检验单位、进出口及国内市场监督管理必须严格执行的技术性法规,是保护消费者健康和权益的法律依据,是食品进入市场的最基本要求。
二、制定食品安全标准的宗旨
《中华人民共和国食品安全法》(以下简称《食品安全法》)第二十四条规定制定食品安全标准的宗旨即“制定食品安全标准,应当以保障公众身体健康为宗旨,做到科学合理、安全可靠”。这一规定与《食品安全法》第二章有关食品安全风险评估的内容形成呼应。所谓“科学合理、安全可靠”其含义就是必须以食品安全风险评估的结果作为制定食品安全标准的依据。
三、食品安全标准的内容
食品安全标准的主体是《食品安全法》第二十六条规定的下列内容:
1.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
2.食品添加剂的品种、适用范围、用量；
3.专供婴幼儿和其他特定人群的主副食品的营养成分要求；
4.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；
5.食品生产经营过程的卫生要求；
6.与食品安全有关的质量要求；
7.与食品安全有关的食品检验方法与规程；
8.其他需要制定为食品安全标准的内容。
四、食品质量的基本要求有哪些?
食品质量的基本要求有5个方面:
1.具有较好的外观形态；
2.具有良好的风味；
3.具有良好的质构；
4.有营养价值；
5.符合食品安全及相关质量标准。
五、食品安全标准的分类
1.根据制定标准的主体进行分类:企业标准、地方标准、国家标准
2.根据标准的约束力进行分类:强制性标准(代号:GB)和推荐性标准(代号:GB'T)；
强制性标准《中华人民共和国食品安全法》规定了食品安全标准的范围,并对其定性为“强制执行的标准”,且“除食品安全标准外,不得制定其他食品强制性标准”。
3.根据标准化对象和作用分类:基础标准VS产品标准
基础标准:
GB 2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2763-2016 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB 29921-2013 食品安全国家标准食品中致病菌限量
GB 2763-2016 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB 7718-2011 食品安全国家标准预包装食品标签通则
产品标准:食品原料及其产品、食品添加剂、食品相关产品
4.根据标准化对象和作用分类:卫生要求标准和方法标准
卫生要求标准:食品生产卫生规范、食品经营卫生规范
方法标准:理化方法、微生物方法食品安全国家标准是卫生部制定、批准并公开发布的食品安全标准,是强制执行的标准。除食品安全标准外,不得制定其他食品强制性标准。《食品安全国家标准“十二五”规划》要求加快我国食品标准清理整合,到“十二五”末基本构建起保障人民群众健康需要、符合我国国情的食品安全国家标准体系。目前,我国已制定公布了乳品安全国家标准、真菌毒素限量、农兽药残留、食品添加剂和营养强化剂使用、预包装食品标签和营养标签通则等303部食品安全国家标准,覆盖了6000余项食品安全指标,为保障食品安全提供了越来越严格规范的法律依据。
一、如何选购食品?
买食品“一看二查三要票”到商店购买食物,保障食品安全要“一看二查三要票,质量可追可投诉”。
一看证照。先看看店内有没有悬挂《食品经营许可证》或者《食品流通许可证》。
二查包装。查看食品包装是否完整,食品包装上有没有标注食品生产许可证号、生产厂家、贮存条件、厂家地址和联系方式,尤其是要注意看清楚生产日期和保质期。
三要票据。买到食品后,一定要向商家索要购物小票或者发票等凭证。
二、网络或电话订餐需注意:
1、订餐平台要正规。应选择信誉良好的第三方网络订餐平台或供餐单位。
2、供餐单位有证照。应查看供餐单位是否持有《食品经营许可证》。
3、送餐距离要合适。尽量选择距离较近的供餐单位,以确保能够在2小时的安全时限内食用,热食温度不低于60℃。
4、品种选择有讲究。尽量选择烧熟煮透的当季食品,避免选择凉菜、生食(如三文鱼、拌黄瓜等)、冷加工糕点(如含奶油蛋糕、提拉米苏等)等高风险食品。
5、食品质量要查看。收到订餐食品后,应当面查看食品质量,感官异常、变质、包装不清洁或怀疑受到污染的食品应拒收。
6、消费凭证要保留。应索取消费票据或留存交易凭证,如发现食品安全问题或食用后出现不适,要做好证据留存,依法主动维权,可及时举报并拨打食品药品监管部门投诉举报电话12331。
三、预防食物中毒
食物中毒,是指吃了含有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。食物中毒会对人体健康和生命造成严重损害。
什么种类的食物比较容易引起中毒?
1、霉变食物中毒,如剩余饭菜、霉变面包等；
2、有毒动物或植物中毒,如河豚、毒蘑菇引起的中毒等；
3、被污染的食物:农药污染的蔬菜、水果和被污染的海产贝类等；
4、在某一特定环境下能产生有毒物质的食品:发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、没烧熟的四季豆等。
如何预防食物中毒?
1、养成良好的卫生习惯,饭前便后要洗手。
2、“五毛食品”风险高,少吃为妙。
3、生吃瓜果要洗净,需加热的食物要彻底加热熟透。
4、如食用剩饭菜,应彻底加热。
5、不吃过期食品和“三无”食品。
6、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米(粒上有霉点)。
7、装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理,防止用来喝水或误用而引起中毒。
8、不到没有食品经营许可证的小摊贩处购买食物。
9、不喝生水或不洁净的水。
10、提倡体育锻炼,增强机体免疫力。
食物中毒如何处理?
1、立即停止食用可疑食物。
2、采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。
3、尽快将病人送附近医院救治。
4、马上向所在地的食品药品监管部门报告,同时注意保护好中毒现场,就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料,禁止转移、销毁。
5、配合食品药品监管部门调查。
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