春回大地,天气温暖潮湿,一些本来无毒或毒性很低的蔬菜和水果会变成有毒或毒性增高的食品,若不加注意,就会引起食物中毒。现一一介绍如下:
发霉甘蔗
头一年收获的甘蔗,到了春天可能受到真菌污染而发霉。能污染甘蔗的真菌有许多种,其中称为节菱孢的真菌能产生3－硝基丙酸,吃了被这种真菌污染的霉变甘蔗就会发生中毒。轻者呕吐、头晕、视力障碍,重者四肢强直性抽搐,手呈鸡爪状,最后发生昏迷甚至死亡(多半是儿童)。有的人虽经抢救而幸免一死,但会留下后遗症,造成终身残疾。所以,“清明蔗毒过蛇”的民谚并非危言耸听。其实,只要吃的时候仔细挑选,是完全可以避免中毒的。
霉变甘蔗外皮失去光泽,质地较软,瓤部颜色比正常甘蔗深,一般呈浅棕色,有酒糟味或酸霉味。
很多人因为怕麻烦或担心割伤嘴角而不愿吃甘蔗。其实,将甘蔗去皮、切块,榨汁饮用,不仅吃起来安全,味道也更加甘洌。不过别忘了,吃完甘蔗后必须漱漱口,以防止龋齿。
发芽马铃薯
由于天气潮湿,保管不善的马铃薯很容易发芽。发芽的马铃薯含大量龙葵素,一般的烹调方法不能破坏这种毒素。如果误食了这种马铃薯,轻者会呕吐、腹痛、腹泻,重者可发生抽风、昏迷,甚至死亡。
马铃薯尽量放在干燥的地方,如果不小心发芽了一定尽早扔掉,也不要给家里的小动物食用。
煮不透的菜豆
尽管菜豆中毒在各地一年四季均有发生,但以春秋两季更为严重。中毒主要原因是春秋两季菜豆内含生物碱增多,只要将菜豆煮熟煮透煮变色(青绿色变为黄绿色),就能避免中毒。
建议在煮菜豆之前要剥掉菜豆两边的丝,一定将菜豆煮熟煮透由青绿色变为黄绿色。
曼陀罗幼苗
春天是地里曼陀罗大量发芽的季节,菜农在种植、收获蔬菜时,家庭和食堂在择洗菠菜、苋菜和通心菜等绿叶蔬菜时,都要剔除夹杂在其中的曼陀罗幼苗。否则一旦误食,即可在进食1小时内出现中毒症状,重者会发生惊厥、昏迷,可因呼吸衰竭而死亡。
鲜木耳
春季是南方木耳疯长的季节,因新鲜木耳含有叶啉类光敏物质,若大量取食可致日光性皮炎或咽喉水肿。
鲜黄花菜
春夏之交,是黄花菜盛花期。鲜黄花菜中含有一种名叫秋水仙碱的物质,进入人体后,经氧化生成的二秋水仙碱对人体的胃肠道和呼吸系统具有强烈的刺激作用,可以使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。大量摄食可致死亡。
食用鲜黄花菜前一定要先经过处理,去除秋水仙碱。由于秋水仙碱是水溶性的,所以可以将鲜黄花菜在开水中焯一下,然后用清水充分浸泡、冲洗,使秋水仙碱最大限度地溶于水中,此时再行烹调,可保安全食用。食用鲜黄花菜后,一旦出现呕吐、腹泻等症状,不必惊慌,尽快到正规医院就诊。同时也可先自行采用简易方法进行催吐,以减少有毒物质吸收,但不要自行乱服药物,以免加重病情。
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