清远，地处广东西北部，独特的环境，孕育了"一楔、二细、三麻"，微量元素硒含量超普通鸡1.8倍以上的独特食材--清远鸡。烹饪白切鸡是清远的传统技艺，已成为广东名菜。烹饪技艺源于原始烹肉方法，分:选鸡、劏鸡、浸鸡、过冷河、斩件装盘、配佐料等六道工序。
据《清远县志》载:邑人素有无鸡不成宴的传统。凡逢年过节、红白喜事，大小寿宴，均要用浸熟的完整的骟鸡祭祖、酬神，祭拜完成后，斩切上桌，蘸酱食用，故得名:白切鸡。
用传统方式烹饪的白切鸡皮滑肉嫩，骨髓留香，最大限度地保留了清远鸡的汁与味，让人食而不腻，成为广东名菜，扬名四海。
44180202000235号网站标识码：4418020015